麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算，麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。

本标准规定了麦芽酚的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期。
本标准适用于对以糠醛为原料经化学反应制得的麦芽酚的质量进行分析评价。

产品化学名称、CAS号、分子式、结构式、相对分子质量
化学名称: 3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
CAS号: 118-71-8
分子式: C6H6O3
结构式:

相对分子质量: 126.11

要求
色状: 白色结晶性粉末。
香气: 具有焦糖-奶油样香气。
熔程(°C): 160~164。
灼烧残渣(%): 不大于0.2。
水分含量(%): 不大于0.5。
含量(GC): 不小于99.0%。

试验方法
水分含量的测定
按 GB/T 6283 的规定进行。
GB/T 6283-2008 化工产品中水分含量的测定 卡尔·费休法(通用方法)