一般中药饮片需要控制水分含量，中药饮片来源于植物、动物、矿物等，经加工炮制而成。各种饮片的来源、用药部位不同，加之不同的炮制方法，使中药饮片的含水量存在很大差异。因此，对其含水量的要求也不同。

　　1.全草类、花类

　　根据实验数据分析，全草类、花类中药饮片的含水量应为7％一ll％。由于此类饮片易于破碎，含水量过低将造成药材的破损；含水量过大，则容易发霉变质，不利于保存。如金银花适宜的含水量为10％，款冬花为7％，玫瑰花为8％，厚朴花为8％，凌霄花为8％，大青叶为7％，金钱草为8％，鱼腥草为9％。

　　2.根及根茎类

　　根及根茎类饮片较易于保存，此类饮片的含水量可控制在6％一13％。冬、春季水分含量可靠近上限，夏季接近下限为宜。对于容易吸潮及淀粉、糖含量大的根及根茎类饮片，应重点监测。此类饮片的含水量应控制在6％～10％之间。如生大黄、防风等在夏季非常容易生虫及回潮。生大黄在水分含量超过10％以上时就能弯曲，达到8％时则会出现发粘现象，影响储存与调剂。

　　3.果实、种子类

　　果实、种子类饮片含有大量的糖、油、淀粉，比较容易生虫、霉变、走油。其水分含量范围可控制在5％-9％。如香橼含水量在10．47％时会出现变软、生虫，其适合的含水量应为7．5％。枸杞子水分含量在8％时略显潮湿，应以6％较为适宜。沙苑子含水量在13．5％时，会出现霉变现象。川楝子含水量在10％以上时，会出现回潮酸败。

　　4.饮片炮制品

　　中药饮片除一般的净制、切制品外，还有许多加辅料的炮制品种，如酒制品、盐制品、醋制品、蜜制品等。药物在炮制过程中，有的须经水处理，有的要加人一定量的液体辅料，如操作不当，可使药材伤水，或药材吸水过多，又未能充分干燥，极易霉烂变质；部分经过蒸、煮的药物，如熟地黄、炙黄精、炙肉苁蓉等，其质地柔润，含糖类及粘性成分较多，内部不易干燥，更应控制其含水量；少数胶类药物，如阿胶、鹿角胶等，含水量直接影响其品质和硬度，同样还会影响其炮制操作和炮制品的质量。因此，检查炮制品中水分的含量，是非常重要的。酒制、盐制、醋制等炮制方法，除有降低药物的毒副作用、改变药性、增强疗效等作用外，其炮制所用辅料本身就具有防腐、杀菌的作用，利于饮片的贮存保管。而蜂蜜制品由于蜂蜜中含有大量的糖类成分，非常容易吸湿受潮、生虫霉变。比较适合的蜜制品的含水量应为5％一9％。鉴别蜜制品炮制的好坏有一个传统的标准，即“手握成团，抖之即散”。要达到这个标准，除与其中的含水量密切相关外，加蜜的多少、炼蜜的程度也十分重要。冬春季适当增加用蜜量，使用较嫩的炼蜜，夏季适当减少用蜜量，使用较老的炼蜜。如在冬季温度20~C，相对湿度为20％时，蜜麻黄、蜜紫菀含水量会降至3％以下。在夏季温度30℃，相对湿度为70％时，蜜麻黄含水量会达到ll％以上；蜜紫菀含水量会达到13％以上。通过实验研究：在温度20~C、相对湿度为40％时，蜜麻黄含水量6％、蜜紫菀含水量在7％时较为适中。