1.简介

碳水化合物主要以糖类为主，如：蔗糖，葡萄糖，麦芽糖，果糖（软糖）,半乳糖，乳糖，甘露糖醇，糖的替代物（山梨糖醇醇，木糖），淀粉。由于这类物质很容易污染库仑仪的电极，推荐用容量法进行滴定。 本实验用甲醇和甲酰胺混合溶液作为溶剂增加糖类样品的溶解度，使用S-300水分仪直接测定糖果样品中的水分含量，通过本试验验证S-300测定糖果样品中水分含量的可行性、准确度与重复性。成品糖果大多数固体物质且不能很好的溶于甲醇，所以大部分样品采用甲醇/甲酰胺混合液作为溶剂，并且在50℃中滴定。

2.仪器

1、S-300卡尔费休水分测定仪（容量法）

2、万分之一分析天平

3、容量瓶、量筒等玻璃仪器

4、粉碎机，研磨钵

3.试剂

1、无吡啶容量法卡尔费休试剂

2、无水甲醇，甲酰胺

4.实验步骤

1、仪器标定：

用10μL的进样针取10μL的纯水，在仪器的标定功能中进行卡尔费休试剂的标定，重复3-5次，仪器会自动计算标定的平均值。

2、样品处理：

硬糖在研磨钵中研磨只粉末状，软糖用到切成细小的颗粒。

3、糖果的类型，溶剂配比、温度设定及样品量：

果糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.5g

口香糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.3g

蜜饯：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.2g

饴糖：30ml甲醇/甲酰胺 4:3，50℃ 0.3g

硬糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，50℃ 0.5g

甘草糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，室温 0.3g

太妃糖：30ml甲醇/甲酰胺 2:1，室温 0.5g

4、测量及结果计算：

1.对照上面的列表根据不同类型的糖配置相应的溶剂，并取相应的量加入反应杯，用仪器中的“打空白”功能，把溶剂中的水分反应掉。

2.用10μL的进样针取10μL的纯水，在仪器的“标定”功能中进行卡尔费休试剂的标定，重复3-5次，仪器会自动计算标定的平均值。

3.进入仪器的“测量”功能，根据上面的列表取相应重量的样品量，加入到反应杯中，输入样品重量并开始测量，2分钟左右就可以测量结束，测量结束仪器会自动计算结果并保存，次过程重复3-5次；