样品

奶糖，又名太妃糖，是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的软糖。奶糖是一种结构比较疏松的软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。本例采用S-300容量法卡尔费休水分测定仪，通过直接进样测定某奶糖中的水分含量。

仪器配置

1、S-300卡尔费休水分滴定仪主机

2、全封闭安全滴定池组件（带加热功能）及管路

3、20ml滴定管（控制精度3μL）

4、双铂针电极

5、10μL 微量进样针

6、万分之一电子天平 ( 0.1mg)

参数设置

滴定延时120s，终点延迟设置为10s，开启漂移扣除。

操作过程

1、滴定剂：容量法单组份试剂，当量 3mg/mL（国产 ），溶剂： 无水甲醇和甲酰胺；

2、测定方法，使用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约 30ml 的无水甲醇，使用仪器“打空白”功能滴定至终点，去除滴定池内的水分。

3、用经过干燥处理的微量进样针精确抽取 10μL 纯水，选择仪器标定功能，将纯水注入到 滴定池内液面以下，开始标定。

4、重复步骤 3，反复测量 3~5 次，仪器会保存标定结果并计算平均值作为试剂的滴定度。

5、待打空白平衡后，称取一定量样品加入滴定池中并开始测量。

滴定结果

经多次测量，某奶糖中的水分含量大概在6.85%左右。

结果讨论

采用S-300全自动卡尔费休水分测定仪检测某奶糖中的水分具有较好的重复性和准确性

参考标准

《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》